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速凍蝦仁是經(jīng)原料新鮮蝦的挑選驗收或凍蝦解凍、清洗、消毒、去頭剝殼、去腸腺、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。如是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序。依據(jù)蝦生長水域不同，分成淡水蝦仁、海水蝦仁。
一、正確選購速凍蝦仁
凍蝦仁的品質(zhì)取決于原料蝦的新鮮度、凍結(jié)工藝等條件，速凍蝦仁具有較好的品質(zhì)。長期以來,采用凍蝦仁表面涂上一層冰也叫“蝦保鮮冰”的包冰衣方法來防止蝦仁的脫水和氧化，我國水產(chǎn)行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)《凍熟對蝦》（SC/T 3120-2012）規(guī)定，包冰量不得超過20%。凍蝦仁傳統(tǒng)上是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結(jié)而成；現(xiàn)在主要通過隧道或流態(tài)化凍結(jié)方式實現(xiàn)單體凍結(jié)得到粒狀包裝產(chǎn)品。凍蝦仁選購時需要關(guān)注其品質(zhì)，不宜購買由于保水劑使用不當(dāng)而過度吸水、包冰衣過多等所致凈含量不足的蝦仁產(chǎn)品，以及肉質(zhì)呈透明狀、有異常的滑嫩感而無固有鮮味和風(fēng)味的蝦仁產(chǎn)品。
二、有效保藏速凍蝦仁
選購好的速凍蝦仁需要進行包裝，并將其置于穩(wěn)定的冷鏈條件下貯藏，以免溫度波動造成凍蝦仁中冰晶的反復(fù)凍融而影響其營養(yǎng)與感官品質(zhì)；同時建議凍蝦仁在冰箱中取出解凍后盡快烹飪食用，不建議將已經(jīng)解凍的蝦仁再次放入冰箱中凍結(jié)貯藏。
三、合理消費速凍蝦仁
速凍蝦仁可用常溫凈水進行半解凍或完全解凍后進行快速烹飪制作菜肴，注意火候或用少許蛋清勾芡，避免炒制蝦仁縮水影響口感。市場上也有速凍熟制蝦仁產(chǎn)品用于制作沙拉料理，為確保衛(wèi)生安全性，建議食用前沸開水焯一下為妥。
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