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火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。火腿腸鮮香可口、保質期長，并且可以常溫貯存、方便攜帶，受到廣大消費者的青睞。
一、細究配料表，巧辨“混搭”腸
豬肉、雞肉、牛肉、鴨肉、魚肉均可作為火腿腸的原料，也就有了雞肉火腿腸、魚肉火腿腸、牛肉風味火腿腸等多種產品種類。國家標準規定，使用雞肉、魚肉或牛肉等單一原料制成的火腿腸，其產品名稱應命名為“雞肉腸”、“魚肉腸”或“牛肉腸”。但市場上存在部分“混搭”產品，比如牛肉風味腸中雞肉含量最高，僅憑產品名稱可能產生誤解。建議消費者在選購火腿腸時，仔細查看產品標簽配料表中肉的種類和排列順序（按含量多少依次排列）加以判斷，結合自身消費需求理性購買，以免陷入消費誤區。
二、觀質量等級，促以質論價
國家標準《火腿腸》依據淀粉含量將其分為無淀粉、特級、優級和普通級四類，其淀粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。淀粉是增加火腿腸出品率、保持產品優質口感的重要手段，但加入過多淀粉，必然降低產品中肉的含量，造成肉質彈性降低、口感偏“面”。從補充優質蛋白、產品優質優價考慮，建議購買時重點關注產品標簽中的質量等級標注，盡量選擇淀粉含量低、質量等級較高的火腿腸。
三、精挑細選，科學均衡食用
火腿腸接近金屬絲封口處有肉餡殘留極易引起腐敗，因此避免購買和食用封口處發黑、發黏、變味的產品，以及腸衣破損、出油的產品。購買后，應在通風、陰涼、干燥處存放，并在保質期內盡早食用。食用時仔細觀察肉腸是否有異物存在，發現異常立即停止食用。食用火腿腸時，尤其同方便面一起食用時，最好同時搭配新鮮果蔬、乳品、雞蛋和豆類等其他食品，以保證膳食均衡。
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