楊冠楠。

位于惠陽淡水老街入口處的“河畔cafe”。記者羅劍業(yè) 攝

　　來到惠州惠陽淡水老街的入口，轉(zhuǎn)個(gè)彎就能遇到一棟南洋復(fù)古風(fēng)的小洋樓，旁邊還有一個(gè)古色古香的小院，因?yàn)榭拷优?，店名取得也比較接地氣：“河畔cafe”“河畔小院”。

　　店內(nèi)感覺滿滿都是“舊時(shí)光的浪漫”，老板卻是充滿青春活力的00后女孩楊冠楠。從小熱愛烹飪的她，去年在父母的鼓勵(lì)和支持下創(chuàng)業(yè)，在煙火氣中“從一個(gè)不諳世事的少年變成了一個(gè)需要努力成長的店主”。開業(yè)一年多，小店從“入不敷出”到“收支平衡”，她也慢慢地融入了淡水老街，并給自己定了新的目標(biāo)“保持品質(zhì)，穩(wěn)中求進(jìn)”。

　　學(xué)習(xí)

　　從小熱愛烹飪并順利成為鐵板燒女廚師

　　午后的“河畔cafe”客人不多，陽光透過百葉窗照在藤椅上，留聲機(jī)里傳來悠揚(yáng)的旋律、吧臺(tái)后面飄出陣陣咖啡香氣……不少來店里“打卡”過的年輕人稱這里“自帶復(fù)古氣息”又有“度假的松弛感”。

　　楊冠楠就是一個(gè)在“卷”的路上追求松弛感的女孩。楊冠楠是土生土長的惠陽人，2001年出生，小時(shí)候覺得“媽媽做飯不是很好吃”，于是慢慢開始嘗試自己做飯，并因此愛上了烹飪。高考時(shí)，她毫不猶豫地選擇了惠州城市職業(yè)學(xué)院的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。

　　因?yàn)槭亲约合矚g的專業(yè)，她學(xué)得格外認(rèn)真。大三時(shí)，她被分到市區(qū)一家五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，她選擇了能進(jìn)入后廚的日式鐵板燒崗位，“既然來實(shí)習(xí)，就要爭取多學(xué)真本事。”

　　作為初來乍到的學(xué)徒，在實(shí)習(xí)的前三個(gè)月，她基本都在打下手，干各種洗洗涮涮的體力活。但只要忙完手頭上的活，她就在一旁偷偷觀察廚師的烹飪技巧。廚師長看她比較好學(xué)就慢慢帶著她學(xué)。八九個(gè)月后，楊冠楠已經(jīng)成為一名可以在顧客面前做菜的鐵板燒小師傅了。

　　“日式鐵板燒是現(xiàn)場烹飪且直接面對(duì)客戶的，不僅菜品要做好，動(dòng)作要優(yōu)雅，還要善于和客人交流。”楊冠楠說，也正是這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，讓她堅(jiān)定了對(duì)菜肴品質(zhì)的追求，并且從“社恐”變得“善于聊天了”。

　　楊冠楠的努力也獲得了實(shí)習(xí)單位的認(rèn)可，并在2022年畢業(yè)后順利轉(zhuǎn)正，正式成為一名日式鐵板燒師傅。半年后，她在師傅的推薦下，又跳槽到惠陽的一家五星級(jí)酒店，因?yàn)槟贻p又有經(jīng)驗(yàn)，收入也更高了。

　　鐵板燒師傅可以每天化著淡妝、穿著高跟鞋，優(yōu)雅地在客人面前做菜，楊冠楠覺得自己的工作環(huán)境已經(jīng)比其他廚師好太多了，挺滿足的?？僧?dāng)父母問起她的職業(yè)規(guī)劃時(shí)，她卻有了一絲隱憂：“這是一份有‘花期’的工作，‘吃青春飯’總是不長久的?！?/p>

　　楊冠楠由此動(dòng)了創(chuàng)業(yè)的念頭，并在父母的支持下付諸實(shí)踐。

　　創(chuàng)業(yè)

　　從“只懂做菜”到“事無巨細(xì)都要操心”

　　父母看中了惠陽淡水老街一棟三層的舊房子?！拔耶?dāng)時(shí)內(nèi)心是有些抗拒的。”楊冠楠說，“那房子看起來又破又舊，會(huì)有年輕人來嗎？”

　　但當(dāng)她深入了解老街的歷史文化，且得知政府正對(duì)老街進(jìn)行改造提升后，感覺又“有信心了”，并決心“做第一個(gè)吃螃蟹的人”。

　　2023年6月底，被“爆改”為南洋復(fù)古風(fēng)的小洋樓，取名“河畔cafe”，與改造后的老街融為一體，成為老街入口的一大亮點(diǎn)。“試業(yè)的時(shí)候，親戚、朋友、同學(xué)都來捧場，我感覺還不錯(cuò)。”楊冠楠為此還將自己的微信名改為“24小時(shí)不打楊”，想著大干一場。

　　但在親朋撐起的熱鬧過后，真正的考驗(yàn)來了。有好幾個(gè)月時(shí)間，店里“門可羅雀”，一天的營業(yè)額只有幾百元?！岸疾粔蛑Ц秵T工的工資。”楊冠楠回憶，開店之初，她想得很美好，參照大酒店的管理模式設(shè)置崗位，招聘了4個(gè)人，“實(shí)際上店里并不需要那么多人?！?/p>

　　為此，“只懂做菜”的楊冠楠開始學(xué)習(xí)管理和營銷之道。她重新安排人員，找來了自己同學(xué)兼好友“蛋蛋”來幫忙，還招了一個(gè)學(xué)徒，三個(gè)人沒有明確分工，而是互相配合，有活就一起干。同時(shí)，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上推出互免活動(dòng)，在微信分享小店的日常，吸引許多博主來探店，漸漸提升“河畔cafe”的知名度。

　　對(duì)于到店的客人，楊冠楠更是熱情服務(wù)，推薦特色美食，提供情緒價(jià)值，介紹最佳拍照打卡點(diǎn)……讓“河畔cafe”成功在年輕人中“出圈”。

　　不過，楊冠楠深知，要想長期“出圈”，還得靠品質(zhì)說話。為此，她堅(jiān)持選用新鮮食材，每道菜品都是現(xiàn)做，從不偷懶選用“半成品”。正是這份堅(jiān)持，讓店里有了更多的回頭客。在剛過去的國慶假期，店里每天都坐滿了人，“營業(yè)額最高的一天達(dá)到七八千元?！?/p>

　　經(jīng)過一年多的運(yùn)營，小店實(shí)現(xiàn)了“收支平衡”。在父親的鼓勵(lì)和支持下，她又?jǐn)U大了經(jīng)營面積，租下了旁邊兩棟老房子改造成“河畔小院”，“未來計(jì)劃做成清吧”。

　　回想起這一年多的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，楊冠楠形容自己是在“磨煉中成長”，原來只管做菜，當(dāng)老板卻“事無巨細(xì)都要操心”。她的好友“蛋蛋”則說她“變外向了，有格局了，是個(gè)老板的樣子?！?/p>

　　對(duì)于創(chuàng)業(yè)，楊冠楠仍保持向上勁頭，時(shí)不時(shí)推出一些新品。同時(shí)，也享受著生活中的松弛感，清晨走進(jìn)老街的市場購買當(dāng)天的食材，傍晚在小院的天臺(tái)看落日余暉，太累的話，還會(huì)提前結(jié)束營業(yè)，甚至允許自己關(guān)門休業(yè)幾天“去看看外面的世界”，“要搞好事業(yè)，也要對(duì)自己好一點(diǎn)。”

記者香金群