洗菜、切菜、下鍋、開火，一頓操作猛如虎，最后成了一鍋“焦土”……這個戲說年輕人不會做菜的段子恐怕要消失了，最近很火的一道“菜”，能讓年輕人走上廚藝巔峰。

　　這道“菜”就是今年首次寫入中央一號文件的預制菜。從家禽熟食，到煲粥時放的皮蛋，再到超市購買的速凍湯圓……這些日常生活中經常接觸的預制菜，迎來新的發展機遇，全國多地正在大力發展預制菜產業，推動該產業邁向萬億元規模。

　　作為粵港澳大灣區重要節點城市，惠州具有得天獨厚的農業農村資源優勢，順理成章地將預制菜產業作為推動產業振興的重要抓手，推動預制菜產業持續高質量發展。在預制菜“萬億元”規模的新賽道上，如何讓“惠州味道”征服食客味蕾香飄全國？

　　（一）

　　預制菜“突然”火爆了。

　　預制菜并非新鮮事物，一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經簡易處理即可食用的便捷風味菜品，可以說是速凍加工品的“進階版本”。

　　幾乎每個惠州人都吃過預制菜，甚至從小吃到大。比如路邊食肆隨時可購買的鹽焗雞、燒鵝、叉燒等，就是大家熟悉的預制菜。

　　不過，我國博大精深的飲食文化和紛繁復雜的菜系口味，使得預制菜的發展一直乏善可陳。那么，預制菜為何“突然”火爆？可以說，新冠疫情暴發掀起了預制菜市場快速發展的浪潮。在疫情及“宅經濟”影響下，預制菜迎來了“高光時刻”。

　　這種“高光”，從全國各地密集舉行或將要舉行的活動可見一斑：3月3日，首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會在佛山開幕；3月24日，首屆中國國際預制菜產業博覽會在東莞開幕，同期舉辦首屆中國國際預制菜發展論壇；3月31日，2023中國(溫州)預制菜產業大會開幕；首屆北京預制菜產業發展大會將于7月底開幕……

　　早在2022年3月，《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》出臺，這是全國首個省級預制菜產業政策，意味著廣東想要在預制菜新“風口”上飛得更高。

　　預制菜無疑是當下最火的一道“菜”。《2022年中國預制菜產業發展白皮書》顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年中國預制菜市場規模有望達到10720億元。

　　（二）

　　惠州跑入新賽道有何優勢？

　　廣東美食江湖臥虎藏龍，作為“東江派”代表的惠州，無論是《舌尖上的中國》播出的傳統小吃“阿嬤叫”，還是黃金酥丸、客家釀豆腐、東江鹽焗雞、東坡肉、瀝林碌鵝等省、市級非物質文化遺產，都足以證明惠州人不僅能用心，而且能掌好預制菜的制作大勺。

　　近年來，惠州立足特色資源，形成絲苗米、甜玉米、馬鈴薯、荔枝、梅菜、鮮蔬、茶葉、花卉、南藥、三黃雞、金鮸魚等優勢特色產業，“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“茶罐子”一應俱全，為預制菜產業發展提供了充足的原材料保障。

　　“背靠大樹好乘涼”，惠州發展預制菜還有一個獨特優勢，那就是位于博羅的粵港澳大灣區（廣東·惠州）綠色農產品生產供應基地。

　　作為服務粵港澳大灣區、全面推進鄉村振興和農業農村現代化的代表性重點項目，該基地的農產品交易、倉庫配送和加工冷凍功能，正是發展預制菜產業所需要的基礎條件。基地所在地擁有國道、高速公路、贛深高鐵等交通優勢，讓剛出品的預制菜能更快走向全國，香飄更遠。

　　今年惠州市政府工作報告提出，壯大特色種植、精深加工、預制菜等富民興村產業。其中強調要抓好博羅預制菜省級現代農業產業園等大項目建設。

　　依托粵港澳大灣區（廣東·惠州）綠色農產品生產供應基地的資源集聚優勢，產業園的建設可謂有了天時、地利、人和，也理所當然成為惠州預制菜產業發展的主戰場，厲兵秣馬進軍預制菜產業“新藍海”。

　　政策紅利與行業紅利疊加，惠州相關企業正積極跑入預制菜產業“萬億元”新賽道，爭取搶占更多市場份額。在首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會上，惠州展團28家參展農業企業獲得合作訂單金額708萬元，意向投資合作項目186宗，預計可達成7100萬元的年銷售合作。

　　（三）

　　東江菜大有可為。

　　“凡事不可茍且，而于飲食尤甚。”預制菜行業風起云涌，怎樣才能烹好這道“菜”？風口之下，有人迎風奔跑，也會有人被風吹走。

　　惠州順興食品有限公司是惠州重要的禽肉供港企業之一，從2006年開始涉足預制菜熟制禽肉領域。在新的發展機遇面前，公司有關負責人姜波麗介紹，如何搶灘預制菜品牌新賽道，平衡好傳承與創新的關系，在競爭激烈的市場中站穩腳跟，助力老品牌煥發新活力，是該公司發展戰略的重要方向。

　　預制菜改變了一些企業的戰略方向，但能否改變廣東人對“鮮”的執念？從市場角度看，這一點對預制菜產業發展非常重要。眾所周知，為了追求食材的新鮮，廣東人被稱“簡直不可理喻”，有些食客談預制菜色變。網絡也不乏對預制菜的爭議，如味道單一、添加劑成分多等，并出現“我們終將統一味蕾”的調侃說法。

　　俗話說，美食不分貴賤，人人都是“食神”。在筑牢食品安全底線前提下，要堅持對美味的追求，下功夫不斷試驗，解決好安全、味道、性價比等方面難點，研發出優質的、符合食客期望的產品，才能更好地搶灘預制菜品牌新賽道。

　　惠州餐飲界人才濟濟，不乏對菜品研究“執念”很深的東江菜師傅，要發揮好他們的聰明才智，研制出更多美味的東江預制菜來征服市場。這是大有可為的，例如梅菜在歷史上作為宮廷食品被稱為“惠州貢菜”，其做法豐富多樣，包括梅菜肉餅、梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜湯等。研發時要注重保留好食材風味特色，烹飪并傳承好這道“惠州第一菜”。

　　有一個現象值得關注，那就是無論在網上還是超市，預制菜的同質化現象比較突出。如何才能避免同質化，做出富有地方特色的預制菜？

　　惠州可在“一村一品、一鎮一業”的基礎上，加強對文化的發掘與利用，讓文化賦能預制菜，用好惠州文化元素講好惠州故事。例如，1600多年前葛洪研究出來的一套藥食同源養生菜系，依然還在惠州人的餐桌上，如何將其運用到預制菜產業？又如，蘇東坡留給惠州的飲食文化以及由此衍生的養生文化，如何走上舌頭，更上心頭？

　　可喜的是，惠州近期亮出“羅浮御膳”預制菜品牌，包含東坡肉、鹽焗雞、姜醋豬腳、臘腸和蛋糕等品種。一些企業正在謀劃推出“南派烤鴨”、試產即食煲仔飯、研發燜豬肉等，這些極具惠州特色的預制菜即將走上餐桌。

　　文化是軟實力，用好了，就是實實在在的市場硬實力。讓“惠州味道”走向全國，就應該打好文化牌，結合惠州特色文化打造預制菜公用品牌，促進預制菜標準化、品牌化高質量發展，做成惠州的一道“硬菜”。

記者劉建威